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發布時間:2022-06-24 來源:日日夜夜福利
手工空心掛麵與其它掛麵的主要區別在於這種自然蓬鬆手工製作的麵條,口感較好,麵條是空心的。但這種空心製作可謂十分不易,從開始到結束約需要十幾次的工序。手工空心掛麵做法不但製作工序較多,且每一道工序都不能馬虎,都需要精心盡力而成,整個製作流程也需要20個小時左右方可完成。製作手工空心掛麵可以說是一道十分幸苦的活。手工空心掛麵的加工流程大致分為和麵、陰麵、切麵、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等十幾個步驟。在製作過程中工人用上等細麵加上適量油鹽拌和後揉成細條,兩頭穿小棍,待油鹽充分滲透後掛於高木架上,用雙手慢慢下拉,拉到一定長度麵絲便形成空心,再讓其自然下墜,曬幹,隻取中間空心部分即成為手工空心掛麵。
因為是空心的,所以手工空心掛麵很容易煮熟、入味,2分鍾左右,就可以撈出來吃了,煮好的麵條根根分明,看著晶瑩剔透,水潤綿軟,讓人忍不住咽口水,撈起一筷子,清香撲鼻而來,迫不及待嚐上一口,入口就是絲絲爽滑,驚喜。它看著綿軟,沒想到嚼著非常勁道彈牙,吃到口中,還有淡淡的鹹味墊底,過癮!手工空心掛麵煮好之後不容易坨,吃的時候口感更好,另外,由於手工空心掛麵本身也帶有一些鹹味,因此,煮麵的時候可以根據自己的口味適當加鹽,但是千萬不要過量。
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